Beskrivning

Varietet: Castillo

Region: Santander

Process: Honey Anaerobic

Odlingshöjd: 1775 m.ö.h.

Finca Santa Maria är en kaffeodling i Aratoca, Santander, Colombia, som drivs av 22 kvinnor, alla huvudansvariga för sina hushåll. Gården är en del av Hacienda Cafetera La Pradera och följer deras mission att stärka kaffeindustrin i regionen, positivt påverka samhället och producera kaffe i harmoni med naturen. Finca Santa Maria är certifierad med märkningen Con Manos de Mujer, vilket innebär att kaffet odlas och bearbetas genom det hårda arbete av kvinnliga kaffeproducenter.

Kvinnorna på gården delar arbetsuppgifter som plantering, skötsel, skörd och bearbetning av kaffet. La Pradera uppmuntrar även lokalbefolkningen och besökare att delta i gårdens aktiviteter och se arbetet som utförs av kvinnorna.

Det specifika kaffet från Finca Santa Maria är Castillo-kaffe som genomgått Honey-process. Kaffe körsbären skördas, rensas, sorteras och fermenteras hela i 22 timmar, därefter avlägsnas skalet och bönorna fermenteras anaerobiskt i 50 timmar. Kaffet torkas sedan i 15 timmar och mekaniskt torkas till en fuktighet på 11%.