Beskrivning

Varietet: Catuaí

Region: Tarrazú

Process: Natural Anaerobic

Odlingshöjd: 1800 m.ö.h.

Juanachute micromill, grundad av Luis Anastasio Castro (Don Tacho), var en av de första gårdarna i sitt slag och har varit en förebild för andra. Gården består av flera odlingslotter i Los Santos-regionen och en anläggning nära San Pablo, där hela kaffets bearbetning, från plantering till försegling av de gröna bönorna, sker under Tachos övervakning.

Castro-familjen äger också ett rosteri och kafé i San Pablo, och Tachos son, Luis Anastasio, har startat ett baristautbildningsprogram på den lokala gymnasieskolan. Han tävlar även i Costa Ricas baristamästerskap och serverar kaffe från Juanachute.

Detta Catuai-kaffet har genomgått en anaerobisk fermentering, där kaffekörsbären fermenterades både anaerobiskt i plastfat och i öppen luft, innan de torkades långsamt på solbäddar och avslutades i trumtorkugn för att säkerställa jämn och hög kvalitet.